餐飲行業(yè)的未來(lái)

餐飲變革始于“代紀”的更迭

  或許今天你剛剛明白80后的需求是怎么樣的，但時(shí)代不等人，如今餐飲行業(yè)已經(jīng)走到了以90后乃至00后的為主題的消費經(jīng)濟大門(mén)口。事實(shí)上，任何行業(yè)的變革首先都是基于人群的更迭，也就是“代紀”的更迭，成長(cháng)在不同背景下的人會(huì )產(chǎn)生不同的消費購買(mǎi)動(dòng)力，60、70年代出生的人群相對消費能力比較保守，“實(shí)惠”是這一時(shí)代人群成為主流消費人群后的關(guān)鍵詞。而80、90后隨著(zhù)物質(zhì)的豐富和獨生子女政策的影響，會(huì )更加偏向個(gè)性化、社交化，他們對于食物沒(méi)有不安全感，而更在意吃飽以外的更多體驗。

  如今我們正在經(jīng)歷的餐飲行業(yè)變革同樣處在這樣的背景下。不難發(fā)現，曾經(jīng)大街小巷實(shí)惠量大的“家常菜”正在被個(gè)性小館取代。新生品牌往往具備這樣幾點(diǎn)特征。其一，主打某一品類(lèi)，做深做細，重度垂直。其二，環(huán)境服務(wù)水準跟高，個(gè)性化程度更強。其三，打造自己的粉絲群，鍛造餐飲粉絲經(jīng)濟。

  如今，90、91、92年出生的90后已然上班工作，正在逐步取代80后主導的年輕消費市場(chǎng)。而00后的消費能力也正在逐步展現在市場(chǎng)中。他們要什么？他們喜歡什么？將是整個(gè)餐飲行業(yè)的變革課題。

互聯(lián)網(wǎng)餐飲泡沫將再次破裂，但趨勢不變！

  O2O的概念熱度正在逐步衰退，這是不爭的事實(shí)。但這并不意味著(zhù)線(xiàn)上線(xiàn)下結合這件事也將偃旗息鼓?；叵胍幌虏浑y發(fā)現，21世紀初，當互聯(lián)網(wǎng)泡沫破裂時(shí)，那些唱衰互聯(lián)網(wǎng)概念的人也不得不承認互聯(lián)網(wǎng)的確在如今正強勢影響著(zhù)人們生活的方方面面。未來(lái)，O2O同樣如此，餐飲行業(yè)線(xiàn)上轉型實(shí)際上就是餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化，隨著(zhù)更多互聯(lián)網(wǎng)廠(chǎng)商開(kāi)始侵入線(xiàn)下，線(xiàn)下傳統餐飲行業(yè)將接受更加深刻的變革改造，這一趨勢不會(huì )變。

  互聯(lián)網(wǎng)將進(jìn)一步加速這一古老行業(yè)的發(fā)展，而正如上文所說(shuō)，隨著(zhù)代紀的更迭，未來(lái)首先消失的將很有可能是家庭廚房。而這將給餐飲行業(yè)乃至互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)創(chuàng )造更多機遇。

“場(chǎng)景化”將成為新餐飲思維的主流

  小型化、專(zhuān)業(yè)化將是未來(lái)的餐飲主要發(fā)展潮流。而伴隨這一趨勢的便是“場(chǎng)景化”概念在餐飲行業(yè)的興起。未來(lái)，不同場(chǎng)景下的需求將會(huì )被不同場(chǎng)景下的服務(wù)解決。任何服務(wù)與產(chǎn)品都將基于以消費者為主題的服務(wù)場(chǎng)景。

  不可否認，我們的世界是由無(wú)數個(gè)場(chǎng)景組成的。如果以前的餐飲創(chuàng )業(yè)者只需要考慮菜品這一個(gè)場(chǎng)景要素，那么如今顯然需要考慮諸如視覺(jué)、觸感、咬合層次、周?chē)h(huán)境、消費時(shí)間、消費地點(diǎn)、消費目的、人群定位等等更多的因素。

  場(chǎng)景化的背后實(shí)際上是消費需求的不斷細分，無(wú)論是餐飲服務(wù)還是互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，未來(lái)都將基于某一具體消費場(chǎng)景解決相應的問(wèn)題。未來(lái)也將出現更多如鮮老虎一樣的場(chǎng)景服務(wù)公司。這樣的互聯(lián)網(wǎng)廠(chǎng)商最大特征便是可以基于不同場(chǎng)景解決餐飲經(jīng)營(yíng)的不同問(wèn)題。

餐飲行業(yè)的未來(lái)

  餐飲行業(yè)的未來(lái)實(shí)際上是個(gè)復雜命題。但總的來(lái)說(shuō)，脫離不了傳統掌柜需要更加深刻的去理解消費者行為、品牌營(yíng)銷(xiāo)、品牌定位、場(chǎng)景服務(wù)這幾個(gè)核心要素。懂品牌、懂營(yíng)銷(xiāo)、懂數據也將是未來(lái)餐飲掌柜的核心能力。

  而餐飲的價(jià)值從長(cháng)期來(lái)講也不僅僅局限在其可以解決“吃飯”問(wèn)題，隨著(zhù)不同行業(yè)間的融合，餐飲作為線(xiàn)下最高頻的需求，將成為線(xiàn)下最大的流量中心和數據中心，無(wú)數消費行為將在餐飲行業(yè)得到集中體現。而今看來(lái)，餐飲行業(yè)顯然將在最近幾年內經(jīng)歷更大規模的變革，這一行業(yè)的未來(lái)將屬于勇于變革和緊跟時(shí)代的餐飲人。