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    什么是食堂托管

    發(fā)布時(shí)間:2020-03-16

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           食堂最早起源于1958年夏秋之間,當時(shí)被稱(chēng)作為“公共食堂”,由政府組織。那是政治瘋狂來(lái)臨時(shí),農民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經(jīng)完全沒(méi)有效力了,所以興辦公共食  堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動(dòng)中的一項。人們在公共食堂領(lǐng)饅頭,吃飯,食堂剛開(kāi)始的時(shí)候很“興旺”。
           食堂托管的飯餐標準,一般比外賣(mài)快餐便宜得多。與目前外賣(mài)快餐45%左右的毛利潤相比,企事業(yè)單位食堂托管毛利潤約為30%;托管學(xué)校食堂的毛利潤再低些;然后是工廠(chǎng)食堂,普遍在10%-20%之間。
           對于快餐公司來(lái)說(shuō),經(jīng)營(yíng)托管食堂其實(shí)很省心,因為托管食堂的消費者人數幾乎是固定的,一般都在1500人左右,這在簽托管協(xié)議之前通常會(huì )得到確認。食堂飯的質(zhì)量如何保證?簽訂食堂承包責任制度,有效的分工管理,實(shí)行餐飲滿(mǎn)意度調查來(lái)發(fā)現問(wèn)題并得到根本解決。
           業(yè)內有更進(jìn)一步的觀(guān)點(diǎn)認為,托管食堂提升了企業(yè)的中餐、晚餐質(zhì)量,免去了員工出外就餐,既節省了大量時(shí)間金錢(qián),也在無(wú)形中為企業(yè)提效做出了貢獻?,F在比較常見(jiàn)的食堂托管方式有兩大類(lèi),一類(lèi)交管理費,另一類(lèi)不交管理費;交管理費的,又有固定交費與按年營(yíng)業(yè)額提成兩種。
          無(wú)論交不交管理費,委托單位與托管公司各自付出的成本幾乎一樣:委托單位需要提供食堂場(chǎng)地、廚房、倉庫、廚房?jì)鹊拇笮驮O備(冰箱、吸油煙機、灶臺等),托管公司付出的是廚師、服務(wù)員、低值易耗物品(菜刀、抹布等)。
          業(yè)內認為,將食堂托管出去可以減少投入,比如托管公司的員工工資就比委托單位的正式員工工資低不少;而托管公司在經(jīng)營(yíng)食堂時(shí),也能通過(guò)降低采購成本、減少浪費等方法,提高贏(yíng)利水平。
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