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團膳的發(fā)展階段
發(fā)布時(shí)間：2020-03-16
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回顧中國團體膳食走過(guò)的歷程，可以概括為以下四個(gè)階段：80年代前，我國有條件的事業(yè)單位、團體、各類(lèi)企業(yè)均以“大食堂”的形式為職工提供午餐。 做法是，安排幾十名全民所有制員工主持食堂工作，廚房設備簡(jiǎn)單老化，就餐場(chǎng)所裝修簡(jiǎn)陋，廚師未受過(guò)專(zhuān)業(yè)訓練，清潔水平低，菜品以大鍋炒為主，餐單變化少而且不講究營(yíng)養構成和色香味等。
80年代至90年代，除了延續社會(huì )“大食堂”模式以外，從家里帶飯的現象一度普及，相當一部分人從家里帶飯到單位，有些單位為此還專(zhuān)門(mén)配備了熱飯的簡(jiǎn)單設備，并配專(zhuān)人為帶飯員工提供飯菜加熱服務(wù)。
90年代初，有些餐飲企業(yè)拓展外賣(mài)業(yè)務(wù)，專(zhuān)門(mén)送餐的公司也應運而生。衛生條件差，價(jià)格低廉的盒飯風(fēng)靡各大城市。與此同時(shí)，各大企業(yè)、公司把原來(lái)為解決員工用餐的暗補、明補變成直接發(fā)錢(qián)，雖然在一定程度上緩解了職工用餐的困難，但就餐問(wèn)題并沒(méi)有從根本上得到解決。
90年代中，隨著(zhù)商務(wù)寫(xiě)字樓的大量崛起及發(fā)達國家、發(fā)達地區先進(jìn)團膳理念的導入，中國團膳有了革命性的改變。團膳不但不再成為困擾管理者和員工的問(wèn)題，而且成為商務(wù)寫(xiě)字樓配套功能及提高租售率的重要手段，受到了業(yè)內人士的普遍關(guān)注。
90年代末，隨著(zhù)公司企業(yè)膳食改變、高校團體膳食改變、事業(yè)單位團體膳食改變的提出，團膳社會(huì )化、市場(chǎng)化、企業(yè)化已成為主旋律，專(zhuān)業(yè)團膳公司應運而生，團膳市場(chǎng)開(kāi)始成型。
21世紀，中國團膳的發(fā)展是人們始料不及的，其發(fā)展的突破口是獨資公司、合資公司團膳的示范效應，接著(zhù)是上市公司、中資公司團體膳食的社會(huì )化。 隨著(zhù)企業(yè)、事業(yè)、團體、各類(lèi)學(xué)校等團體膳食的“三化”，中國團膳業(yè)將迎來(lái)好的發(fā)展時(shí)機。
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