團膳的經(jīng)營(yíng)模式有哪些

一、自主經(jīng)營(yíng)的模式：

是指各企事業(yè)單位、公司等自行籌建、組建人員，自行采購加工和生產(chǎn)銷(xiāo)售，為內部員工提供就餐服務(wù)的。一般自主經(jīng)營(yíng)的餐飲產(chǎn)品的售價(jià)中只包括食品原料和物料、正常的低值易耗物品等費用。而不包含水電氣暖等能源費用、員工薪資和保險費用等費用。因自主經(jīng)營(yíng)不是商業(yè)經(jīng)濟活動(dòng)，其菜品價(jià)格也不是市場(chǎng)價(jià)格，也不產(chǎn)生稅費，很大程度上可以理解為各企事業(yè)單位、公司的福利。

二、內部承包或委派管理的模式：

是指各企事業(yè)單位、公司等自行籌建，由內部員工進(jìn)行承包或委派管理的經(jīng)營(yíng)模式。其經(jīng)營(yíng)的餐飲產(chǎn)品的售價(jià)包含的費用，一般由本企業(yè)自行或協(xié)商制定執行。

三、承包管理的模式：

是指各企事業(yè)單位、公司等團膳需求方全權委托專(zhuān)業(yè)的團膳公司進(jìn)行整體運營(yíng)的承包制管理。

需求方無(wú)償提供服務(wù)場(chǎng)所相關(guān)的配套設施設備等。同時(shí)需求方有權對團膳企業(yè)進(jìn)行監管和協(xié)調等。

在所提供的餐飲產(chǎn)品的售價(jià)構成部分中包含有：承包方正常運營(yíng)所采購的食品原料和物料、水電氣暖等能源費用、正常的低值易耗物品及相關(guān)等費用、設施設備的日常保養型費用、員工薪資和保險費用、營(yíng)運利潤及稅費等、以及向委托方繳納的承包管理費用等（有些委托方不收取此項費用）。其菜品價(jià)格能夠體現市場(chǎng)價(jià)格，企業(yè)承擔各項費用的支出，自主經(jīng)營(yíng)、自負盈虧。

四、委托管理的經(jīng)營(yíng)模式：

是指各企事業(yè)單位、公司等團膳需求方委托團膳企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)銷(xiāo)售及正常運營(yíng)管理的一種模式。團膳企業(yè)只有維護正常運營(yíng)權和人事日常管理權，且不自負盈虧。需求方有對人事的裁決權、餐飲產(chǎn)品的定價(jià)權、經(jīng)營(yíng)管理的調整權，且一般采購權都是需求方負責承辦，也可由甲方委托乙方代為采購，視甲方情況而定。

此模式主要是保證需求方對團膳供應的總體方針直接掌控，同時(shí)又發(fā)揮團膳企業(yè)的管理水平和專(zhuān)業(yè)技能。

一般需求方負責向團膳企業(yè)提供雙方約定的員工薪資和保險費用、企業(yè)的正常利潤或管理費用、稅費、其它一些雙方約定的費用等。甲乙雙方協(xié)商確定餐飲產(chǎn)品等的就餐標準和相關(guān)的服務(wù)管理標準等。團膳企業(yè)依據上述具體約定負責配置相關(guān)管理人才和服務(wù)人員提供餐飲服務(wù)工作。在所提供的餐飲產(chǎn)品的售價(jià)構成部分中包含有：食品原料和物料，其它費用等是否包括依據各需求方的實(shí)際情況而定。

五、費用定額的承包管理模式：

是指各企事業(yè)單位、公司等團膳需求方依據自身的實(shí)際情況和費用測算，制定出年度或月度的費用總支出額度。團膳企業(yè)在認同上述費用總額度的情況下，實(shí)施費用定額承包管理。

需求方負責無(wú)償提供服務(wù)場(chǎng)所相關(guān)的配套設施設備等。同時(shí)需求方有權對服務(wù)企業(yè)進(jìn)行監管和協(xié)調等。雙方協(xié)商確定團體供餐的餐飲產(chǎn)品售價(jià)標準和相關(guān)的服務(wù)管理標準等。

承包方依據上述具體約定負責配置相關(guān)管理人才和服務(wù)人員提供餐飲服務(wù)工作。在所提供的餐飲產(chǎn)品的售價(jià)構成部分中依據雙方約定執行。且企業(yè)在此總額度內自主經(jīng)營(yíng)、自負盈虧。

六、投資經(jīng)營(yíng)的承包模式：

是指各企事業(yè)單位、公司等團膳需求方將自有場(chǎng)地無(wú)條件或有條件交付團膳企業(yè)進(jìn)行自主籌建、自主裝修、自建人員、自主經(jīng)營(yíng)。需求方可以減少投資帶來(lái)的財務(wù)壓力，以及在籌建和裝修過(guò)程中的經(jīng)營(yíng)需求不明確性和團膳服務(wù)的專(zhuān)業(yè)性。團膳企業(yè)投資是為換取比其它管理模式較長(cháng)的一個(gè)經(jīng)營(yíng)周期。

同時(shí)在前期，雙方協(xié)商確定該團膳服務(wù)場(chǎng)所的餐飲產(chǎn)品等的就餐標準和相關(guān)的服務(wù)管理標準。團膳企業(yè)對上述場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)所需設施設備（一般不包括主體設施和設備等）和經(jīng)營(yíng)必需用品和用具進(jìn)行購置，負責配置相關(guān)管理人才和服務(wù)人才提供餐飲服務(wù)工作。

在所提供的餐飲產(chǎn)品的售價(jià)構成部分中包含有：投資方正常運營(yíng)所采購的食品原料和物料、水電氣暖等能源費用、正常的低值易耗物品及相關(guān)等費用、設施設備的日常保養型費用、裝飾裝修的費用攤銷(xiāo)、員工薪資和保險費用、營(yíng)運利潤及稅費等。既企業(yè)承擔各項費用的支出，自主經(jīng)營(yíng)、自負盈虧。

七、大型團膳配送的服務(wù)模式：

根據團膳需求方對餐飲產(chǎn)品的具體要求和標準而提供團體共餐的配送服務(wù)。同時(shí)以現場(chǎng)服務(wù)的方式為商務(wù)寫(xiě)字樓及企事業(yè)單位等的大型活動(dòng)和節日聚餐等提供現場(chǎng)的餐飲服務(wù)，團體供餐的形式有全自助式供餐、半自助式供餐、風(fēng)味主食套餐、零點(diǎn)式供餐等。

備注：上述是團膳的一些主要經(jīng)營(yíng)模式的分類(lèi)，比較細致。也可能各個(gè)模式依據需求方的實(shí)際情況有所差異、變化、組合使用等。也可能有其它的經(jīng)營(yíng)或者管理模式。當然，在現實(shí)模式選取中，自主經(jīng)營(yíng)、承包管理、委托管理這三種模式是為普及和被選用的。